Recettes

Ingrédients 3 oeufs 15 ml de crème 15 % M.G. 2 tranches de bacon ½ pomme verte 60 ml (¼ de tasse) de cheddar râpé Sirop d’érable pur à volonté Garniture (suggestion) pommes de terre rôties chicorée ou kale fruits au choix

Ingrédients 500 ml (2 tasses) de farine 60 ml (1/4 tasse) de cacao en poudre 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte double action 60 ml (1/4 tasse) de sucre 2 œufs 500 ml (2 tasses) de lait Huile (pour cuisson) Tartinade cacao-noisettes (au goût) Fraises (au goût) Rendement : environ 6-7 pancakes.

Ingrédients Mascarpone choco-noisettes 125 ml (1/2 tasse) de mascarpone 30 ml (2 c. à soupe) de choco-noisettes Mascarpone aux framboises 125 ml (1/2 tasse) de mascarpone 45 ml (3 c. à soupe) de confiture aux framboises Préparation à crêpe Rendement : 4 crêpes de 10 pouces 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchieà 60 ml (1/4 tasse) de sucre 1 pincée de sel 2 œufs 250 ml (1 tasse) de lait 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille Garniture (suggestion) Coulis de framboises Sucre à glacer Framboises Copeaux de chocolat noir Préparation Mascarpones (choco-noisettes et aux framboises) Dans un bol, mélanger les deux ingrédients. Réserver au frais. Répéter les deux étapes ci-dessus pour le mascarpone aux framboises. Préparation à crêpe (rendement : 4 crêpes de 10 pouces) Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et mélanger au fouet. Ajouter graduellement le lait tout en fouettant. Laisser la préparation reposer 1 heure au réfrigérateur avant de préparer les crêpes. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. La recette est conçue pour des crêpes de 10 pouces. Il est donc suggéré, pour de meilleurs résultats, d’utiliser une poêle de 10 pouces. Mettre un peu de beurre dans la poêle. Verser délicatement le quart de la préparation à crêpe dans la poêle. Faire pivoter la poêle de façon à répandre la préparation uniformément. Cuire la crêpe environ 2 minutes. Décoller délicatement la crêpe à l’aide d’une spatule et retourner. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Répéter pour les autres crêpes. Réfrigérer les quatre crêpes quelques minutes. Le montage est plus facile lorsque les crêpes sont moins chaudes. Montage de la bûche À l’aide d’une spatule, étendre uniformément la moitié du mélange de mascarpone au choco-noisettes sur une première crêpe. Rouler la crêpe et réserver. Note : pour un plus beau résultat, garnissez les crêpes du côté le moins coloré. À l’aide d’une spatule, étendre uniformément la moitié du mélange de mascarpone aux framboises sur une deuxième crêpe. Placer la première crêpe roulée dans le bas de la deuxième crêpe et rouler les deux crêpes ensemble. Réserver. Répéter les mêmes étapes avec la troisième crêpe garnie de l’autre moitié du mélange de mascarpone choco-noisettes. Rouler les 3 crêpes ensemble et réserver. Terminer avec la quatrième crêpe garnie de l’autre moitié du mélange de mascarpone aux framboises et rouler le tout de façon à obtenir un rouleau composé des 4 crêpes qui formera la bûche de crêpes. Enrouler la bûche de crêpes dans une pellicule plastique. Congeler environ 1 heure ou réfrigérer 2 heures afin de faciliter la coupe. Enlever la pellicule plastique et placer la bûche sur une grande assiette de service. Utiliser les différentes garnitures pour décorer la bûche.

Ingrédients 3 tasses (750 ml) de cassonade pâle 2/3 tasse (150 ml) de beurre fondu 2/3 tasse (150 ml) de crème 15 % ou 35 % 2 tasses (500 ml) de sucre à glacer 1/3 tasse (75 ml) de poudre de cacao Préparation Beurrer un plat de 6 pouces x 10 pouces. Dans une casserole, mélanger la cassonade, la crème et le beurre. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter le sucre à glacer et la poudre de cacao en mélangeant énergiquement à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique. Lorsque le mélange est onctueux, étendre dans le plat. *Faites attention en versant! Le produit sera très chaud. Laisser refroidir et couper en carrés. Rendement : environ 24 carrés de bonheur!

Mélange de crêpe au chocolat Rendement : donne 2 crêpes de 10 pouces Ingrédients 1 œuf ½ t. de lait 1/3 t. de farine 2 c. à thé de sucre 2 c. à thé de cacao 2 c. à thé de beurre fondu Méthode Mélanger le lait, l’œuf et le beurre. Réserver. Mélanger la farine, le sucre et le cacao. Faire une fontaine au centre des ingrédients secs et verser les ingrédients liquides au centre. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Mettre un peu d’huile dans un poêlon de 10 pouces. Verser ½ tasse du mélange et cuire à feu moyen. Une fois les crêpes cuites, déposer des fruits, au goût, au centre de la crêpe. Refermer et attacher avec un lacet de réglisse. Vous pouvez accompagner votre baluchon de crème anglaise, d’un coulis de fruits ou encore d’un filet de chocolat.  

C'est l'été et notre chef vous propose une recette de burger de poulet avec sa salsa à l'ananas grillé à cuisiner sur le barbecue, à la maison! Salsa d'ananas grillé Ingrédients 60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge ciselé 80 ml (1/3 tasse non tassée, environ 14 à 16 branches) coriandre grossièrement coupée 20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive 16 demi-tranches d’ananas (4 mm d’épaisseur) 1/2 poivron rouge Le jus d’une demi-lime Sel et poivre au goût La recette donne approximativement 6 portions. Préparation Chauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Couper le demi-poivron en deux. Cuire sur le barbecue environ 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit mou et grillé. Cuire les tranches d’ananas au barbecue environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement translucides et bien grillées. Couper les demi-tranches d’ananas en cubes de 4 mm. Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais. La salsa peut être préparée d’avance. Hamburger au poulet Ingrédients (pour 6 burgers) 3 grosses poitrines de poulet 6 pains à hamburger de votre choix Fromage Brie au goût 6 feuilles de laitue romaine coupée en quelques morceaux 90 ml  (6 c. à soupe) de mayonnaise 15 ml (1 c. à soupe) sauce épicée Cholula Sel et poivre au gout Une recette de salsa d’ananas grillé (voir ci-dessus) Préparation Chauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Pour accélérer la cuisson, couper les poitrines de poulet en deux sur le sens de la longueur. Assaisonner de sel et de poivre chaque côté tous les morceaux de poitrine de poulet. Cuire sur le barbecue jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C, environ 5 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, couper le formage Brie en tranches. Mélanger la mayonnaise avec la sauce épicée. Lorsque le poulet est cuit, couper chaque morceau en deux sur la longueur. Griller le pain sur le barbecue. Pour le montage, placer dans l’ordre sur chaque partie inférieure de pain : des morceaux de fromage Brie, la salsa d’ananas grillé, deux morceaux de poulet. Sur les parties supérieures des pains, étendre la mayonnaise épicée puis faire adhérer quelques morceaux de de laitue. Bon appétit!

Ingrédients 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale 1 tasse (250 ml) d’oignons coupés en cubes de 1 cm x 1 cm Une gousse d’ail hachée finement 796 ml de tomates en dés (conserve) 1 tasse (250 ml) de céleri coupé en morceaux de 1 cm 1 tasse (250 ml) de carottes coupées en demi-rondelles de 3 à 5 mm 1 tasse (250 ml) de navets coupés en morceaux de 1 cm 1/2 tasse (125 ml) de pommes de terre coupées en cubes de 1 cm x 1 cm 1 tasse (250 ml) de zucchinis coupés en demi-rondelles de 3 à 5 mm 7 tasses (1 ¾ l) de bouillon de bœuf 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet 2,3 oz (65 g)  de bœuf en lanières 340 ml de jus de tomate en conserve Une pincée de basilic Une pincée de romarin Une pincée de poivre   Méthode Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter les légumes et les lanières de bœuf et faire revenir entre 5 et 10 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, le bouillon de poulet, les tomates en dés et le jus de tomate. Ajouter les épices. Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Servir. RENDEMENT : Environ 10 portions de 250 ml

Ingrédients 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale 1 tasse (250 ml) d’oignons espagnols en cubes de 1 cm x 1 cm 1 tasse (250 ml) de céleri coupé en morceaux de 1 cm 1 tasse (250 ml) de carottes coupées en morceaux de 1 cm 7 tasses (1 ¾ l) de bouillon de poulet 1 poitrine de poulet cuite et coupée en cubes de 1 cm x 1 cm Une pincée de persil frais haché 1 tasse (250 ml) de nouilles aux œufs   Méthode Faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter le céleri, les carottes et le poulet en cubes et faire revenir pendant environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et le persil. Porter à ébullition. À la toute dernière minute, ajouter les nouilles aux œufs. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Servir.   RENDEMENT : Environ 8 portions de 225 ml  

Ingrédients 1c. à table (15 ml) d’huile végétale 1 tasse (250 ml) d’oignons espagnols coupés en cubes de 1 cm x 1 cm 1 gousse d’ail hachée finement 796 ml de tomates en dés 1 tasse (250 ml) de céleri coupé en morceaux de 1 cm 1 tasse (250 ml)  de carottes coupées en demi-rondelles de 3 à 5 mm 1 tasse (250 ml)  de navets coupés en morceaux de 1 cm 1/2 tasse (125 ml)  de pommes de terre coupées en cubes de 1 cm x 1 cm 1 ¼ tasse (310 ml)  de poireaux coupés finement 8 tasses (2 l) de bouillon de poulet 2 c. à table (30 ml) de pâte de tomates 340 ml de jus de tomate en conserve Une pincée de basilic Une pincée de romarin Une pincée de poivre Méthode Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter les légumes et faire revenir entre 5 et 10 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates en dés, le jus de tomate et la pâte de tomates. Ajouter les épices. Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Servir. RENDEMENT : Environ 10 portions d’une tasse (250 ml)

Ingrédients 2 c. table (30 ml) d’huile végétale 1 1/2 tasse (375 ml) d’oignons espagnols coupés grossièrement 3/4 tasse (180 ml) de céleri coupé grossièrement 1/2 tasse (125 ml) de farine blanche tout usage 8 tasses (2 l) de bouillon de poulet 1 tasse (250 ml) de pommes de terre coupées grossièrement 2 3/4 (680 ml) tasses de champignons tranchés non cuits Une pincée de poivre 2 tasses (500 ml) de lait 2 % M.G. Méthode Faire revenir les oignons dans ½ c. à table d’huile jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter le céleri et 2 tasses de champignons, puis brasser jusqu’à ce qu’ils ramollissent.  Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et les pommes de terre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Réduire en purée au mélangeur en incorporant le lait. Dans une autre casserole, faire dorer les champignons restants avec le reste de l’huile, puis les ajouter à la soupe et laisser mijoter environ 5 minutes. Poivrer. Servir. RENDEMENT : Environ 8 portions de 250 ml