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8 décembre 2023

Le plus populaire de nos déjeuners

Ce matin, un autre souvenir taquine ma caboche. Une histoire magnifique qui veut clamer sa notoriété. Vous le savez déjà, j’ai ouvert le premier petit resto CORA le 27 mai 1987, le jour de mes 40 ans. Ça veut certainement dire qu’il n’est jamais trop tard pour entreprendre un grand rêve.

Mes trois enfants et moi travaillions très fort à nous sortir de la pauvreté. Je m’en souviens comme si c’était hier, et pourtant, 36 longues années se sont écoulées à surprendre nos clients. Mes ados et moi avions ce même talent créatif pour surprendre et éblouir notre clientèle. C’est donc ainsi disposée que ma grande fille Gigi arriva un beau samedi matin de 1990 dans notre deuxième restaurant en même temps que monsieur POM, notre boulanger, tout joyeux d’avoir à nous présenter un nouveau produit.

Ma belle Gigi perspicace, gourmande et aussi curieuse qu’une chouette, s’empressa d’agripper la surprise des mains du boulanger. Elle en déchira l’emballage et, pendant quelques longues minutes, examina, palpa et huma la magnifique brioche raisin-cannelle qui allait devenir, dans nos restos, l’élue de millions de clients à la dent sucrée-salée.

Sans prononcer un seul mot, l’experte en surprises phénoménales trancha la brioche en plein milieu dans le sens de la largeur, ignorant totalement la figure déconfite du boulanger qui la dévisageait. Comme égarée dans ses pensées, la jeune cuisinière examina les fruits étalés sur le comptoir devant ses yeux. Le boulanger, la jeune serveuse maniaque de bonne nourriture et moi-même étions tous les trois bouche bée.

Ma fille réfléchissait. Elle sourit enfin et nous imposa le silence. Pendant quelques instants, on eut cru entendre ses neurones transmettre un signal d’éblouissement garanti. Gigi trempa chaque demi-brioche dans notre délicieux mélange à pain doré aromatisé et les coucha délicatement sur la plaque chauffante. Les morceaux commencèrent par frissonner de peur puis, cédant peu à peu à la chaude embrassade, la brioche se transforma en un surprenant délice.

À l’instant où la spatule souleva les deux morceaux bien dorés pour les déposer dans une grande assiette oblongue, le visage de ma fille s’illumina. Comme je m’en doutais, j’ai vite su qu’une nouvelle vedette allait s’ajouter au panthéon de notre menu.

Gigi la magicienne déposa un bel œuf miroir et deux tranches de bacon sur une moitié de la brioche dorée et orna l’autre d’une montagne de fruits joliment tailladés. « Voilà, maman! », me dit-elle, plutôt fière d’elle. « Bravo, chère fille! Depuis le temps que je vous plante des graines dans le coco, voici enfin une merveilleuse récolte. »

Nous avons baptisé ce plat « LA RÉCOLTE 90 » et l’avons immédiatement offert aux habitués du comptoir. Ce déjeuner sucré-salé, devint en quelques jours l’idole incontestée de toutes les illustrations placardées sur les murs de ce deuxième resto Cora.

Enivrée par la popularité que lui valait sa récente découverte, ma fille a insisté pour que nous fassions imprimer un menu, un vrai, qui éviterait à la clientèle de se tordre le cou pour trouver sur les murs leur choix de plats. Un menu qui, surtout, expliquerait en détail la composition de la délicieuse RÉCOLTE 90 tout en soulignant que le plat a été créé par nulle autre que ma talentueuse fille, mademoiselle Gigi.

Comme nous savions qu’il faut battre le fer pendant qu’il est chaud, j’ai ajouté quelques heures à mes tâches quotidiennes pour composer un premier menu. Entièrement dessiné à la main en noir et blanc, il était imprimé sur une immense page pliée en quatre qui fit damner nos clients pendant quelques années, jusqu’à ce que nous puissions améliorer nos aptitudes et nos moyens financiers. La RÉCOLTE 90 demeure, tant d’années plus tard, un des plats les plus populaires que nous ayons inventés. Imité et copié à outrance partout où l’on sert des déjeuners, ce magnifique sucré-salé représente un bel exemple des effets de la révolution matinale initiée en 1987 avec l’arrivée des restaurants Cora.

Toutes les raisons sont bonnes pour s’accorder une RÉCOLTE 90, une délicieuse consolation, un sucré-salé de bon déjeuner!

Cora

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